sábado, 1 de maio de 2010

Peaches & cream cupcakes

E a saga dos cupcakes continua...

Em Londres, comprei um kit de cupcakes da própria Hummingbird, o "The Hummingbird Bakery Cupcake Kit", que vem com um livrinho de receitas e algumas forminhas de cupcake.
Chegando em casa, já testei duas receitas.
Uma delas é esta aqui: a Peaches and Cream Cupcakes, que eu traduzo livremente a seguir.

Para o bolo:
- 120g/ 1 copo de farinha de trigo (peneirei)
- 140g de açúcar "super refinado" (usei 120g de açúcar refinado comum, peneirado)
- 1 1/2 de colher de chá de fermento em pó
- uma pitada de sal
- 40g de manteiga sem sal, a temperatura ambiente (pique a manteiga em pedaços pequenos para agilizar, caso ela esteja gelada)
- 120ml de leite integral
- 1 ovo
- 1/4 de colher de chá de extrato de baunilha
- 400g de pêssegos em calda picados (dá pouco menos de 1 lata)

Pré-aqueça o forno a 170C.
Em uma batedeira, bata a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e a manteiga em velocidade baixa até obter uma consistência arenosa e tudo estar bem misturado. Gradualmente despeje metade do leite e bata até que ele esteja incorporado.
Bata levemente, com um garfo, o ovo, a baunilha e o resto do leite por alguns segundos. Então, despeje esta mistura à anterior e continue batendo até que tudo esteja incorporado. Continue por mais alguns minutos até que a massa esteja lisa.
Distribua os pêssegos picados pelas forminhas de papel até que todos os fundos estejam cobertos (cubra 12 formas). Distribua a massa, com o auxílio de uma colher, pelas formas de papel, deixando 1/3 da forma livre.
Leve ao forno por cerca de 25 minutos, ou até que os bolos estejam dourados.
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de pôr a cobertura.

Para a cobertura de buttercream de baunilha:
- 250g de açúcar de confeiteiro peneirado
- 80g de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de leite integral
- algumas gotas de extrato de baunilha
Em uma batedeira, bata o açúcar e a manteiga em velocidade média-baixa até que os ingredientes estejam bem misturados. Diminua a velocidade para baixa.
Combine o leite e a baunilha em um outro recipiente e, então, junte à manteiga aos poquinhos, batendo sempre. Assim que todo o leite estiver incorporado, aumente a velocidade da batedeira para alta e bata até que a cobertura esteja clara e fofa - cerca de 5 minutos.
Quanto mais a cobertura é batida, mais clara e fofa ela fica!
Com o auxílio de uma espátula, cubra os cupcakes e, se quiser, polvilhe um pouco de açúcar mascavo, para decoração.

Olha o resultado:


O bolo ficou muito bom, úmido, fofo, ótima combinação com o pêssego. A cobertura não ficou lá igualzinha a da padaria londrina, não... mas ficou gostosinha, também.
Da próxima vez, tentarei usar açúcar impapável, que é mais fininho, e tentarei pôr menos açúcar. Como? Baterei primeiro a manteiga, depois, o leite e a baunilha e, depois, vou acrescentando o açúcar até dar o ponto. De repente, dá certo...
Outra coisa que tentarei é colocar o pêssego no meio do bolo, como se fosse um recheio... mas, disso, não estou muito certa... tenho medo que o pêssego "pese" e a massa que ficar embaixo não asse direito...

Se tentar e der certo, me avisa?

5 comentários:

  1. hmm.. eu quero! E depois o meu arroz de polvo que é demais.. ai ai... hehehehehehe

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  2. Não sei do seu arroz de polvo, não... nunca comi...

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  3. Gi, não deixa ela falar com vc assim não!!!! Só experimentei os famosos no dia em que após x mil anos conseguimos reunir as amigas do colegial..... Ou seja, talvez, eu coma novamente o próximo Fernanda´s cupcake daqui x mil anos .... humpf

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  4. Tem que pôr o pêssego no cupcake depois de pronto! Fazer um furo no meio... mas só de pensar dá taaanto trabalho...
    Eu sempre tenho preguiça de fazer a cobertura! kkkk

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  5. Eeeerrrrr... claro que não! É pra pôr antes. A primeira coisa que vai na forminha!

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